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生物香精香料的商业化工艺
 
生物香精香料的商业化工艺
      美国和欧洲法律规定“天然”香料只能由物理过程(从天然原料中萃取)或酶/微生物工艺来制备,包括从自然界中分离的前体。这种分类将市场一分为二,因为注明是“天然的”化合物成了有利可图的产品,而其它存在于自然界中但通过化学方法生产的香料则必须被称为“拟天然的”、并且不会得到消费者们的青睐。这些差异激发了众多针对这些有价值的化合物而进行新的生物催化工艺开发的究。香料生产的“天然”途径是利用生物催化转化天然前体、全程合成(发酵)以及从植物和动物中分离。尽管从化学家的角度看自然界中合成的化合物和实验室中合成的同一分子没有区别,但作为天然香料出售的价格往往要大大高于由化学合成的类似香料。
      日前,一些生产天然香兰素的生物催化工艺被开发出来,除全合成之外,包括木质素、阿魏酸、丁子香酸、异丁子香酸和酚式二苯乙烯(异土大黄苷)的生物转化。手性香料通常是以单一旋光对映体的形式存在于自然界中的。因为不同的旋光对映体或区域异构体能够显示出不同的感官特性,它们的对映性合成是互利的。生物催化是这一领域中的一种有效工具,它能催化大量立体、区域选择性的化学反应,而缺乏选择性的传统合成工艺是无法轻易实现的。并且,生态系统敏感度的不断增加也支持我们选择环境友好的工艺,消费者们也倾向于“天然”或“有机”的产品,由此发展出了一个源于生物技术的香料市场。
 
 
 
 
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